Oncom
Oncom atau Dage khas Sunda asal Indonesia.
Ringkasan merujuk ke Oncom — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:107228350- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Indonesia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Indonesia; Wilayah menurut sumber: West Java. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Bahan
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Oncom atau Dage khas Sunda asal Indonesia. Makanan ini adalah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa). Ada dua jenis utama oncom: oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah didegradasi oleh kapang oncom Neurospora sitophila atau N. intermedia sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus dan/atau jenis-jenis Mucor. Oncom adalah satu-satunya bahan makanan yang diolah dengan melibatkan jenis Neurospora.[WPI-98776]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Indonesia. Wilayah menurut sumber: West Java. Konteks sajian: Main course.[WP-7228350]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Oncom (IPA: ) is a fermented food which is one of the traditional staples of the Sundanese cuisine of Indonesia. There are two kinds of oncom: red oncom and black oncom. The food is closely related to tempeh; both are fermented using mold. Usually, oncom is made from the by-products of the production of other foods: soy pulp left over from making tofu, peanut press cake residue after the oil has been pressed out, cassava tailings after extracting the starch (aci sampeu), coconut press cake remaining after the oil has been pressed out or when coconut milk has been produced. Since oncom production uses by-products to make food, it increases the economic efficiency of food production. Black oncom is made by using Rhizopus oligosporus while red oncom is made by using Neurospora intermedia var. oncomensis. It is the only traditional human food produced from Neurospora.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-7228350 · Kontributor Wikipedia
Oncom — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1373913459, 2026-09-08T18:16:08Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-98776 · Kontributor Wikipedia
Oncom — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28482295, 2025-11-14T07:55:23Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.