Hidangan · Prancis

Genoise

Ringkasan merujuk ke Genoise — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi

Nama lain: Genoese cake, Genovese cake

Bandingkan Sumber rujukan

Gambar Genoise dari Wikimedia Commons. Roozitaa · CC BY-SA 3.0 · Roozitaa

Ringkasan profil

ID profil: kuliner:102545480
Jenis: Hidangan
Wilayah terkait: Prancis
Catatan tempat: Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
Peran lain: Bahan
Variasi tercatat: Belum dicatat terpisah
Sumber rujukan: 1 rujukan
Diperbarui: 17 Oktober 2026

Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.

Identitas dan konteks

A génoise (, biasanya ditulis genoise dalam bahasa Inggris), juga dikenal sebagai kue genovese atau kue genovase, adalah kue spons Perancis yang dinamai setelah kota genova dan terkait dengan masakan Prancis. Alih-alih menggunakan ragi kimia, udara ditunda di dalam adonan selama mencampur untuk memberikan volume. Genoise tidak harus bingung dengan pain de Gênes, yang dibuat dari pasta almond, tetapi mirip dengan pan di Spagna. Ini adalah kue telur utuh, tidak seperti beberapa kue spons lain yang kuning dan putih dipukul secara terpisah, seperti Pão de Ló. Telur, dan kadang-kadang kuning telur tambahan, dipukuli dengan gula dan dipanaskan pada saat yang sama, menggunakan bain-marie atau api, ke tahap yang dikenal oleh patissiers sebagai "fase ribon". Genose umumnya adalah kue yang cukup ramping, mendapatkan sebagian besar lemaknya dari kuning telur, tetapi beberapa resep juga menambahkan mentega cair sebelum dipanggang.[WP-2545480]

Catatan dari sumber

Negara menurut sumber: France. Kategori menurut sumber: Sponge cake. Komponen yang dicatat: Flour, sugar, eggs. Catatan variasi: Chocolate genoise.[WP-2545480]

Bahan menurut versi sumber

Komponen menurut sumber (istilah asli): Flour, sugar, eggs.

Gula dalam minuman komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-2545480]

Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.

Cara pengolahan

Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.

Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.

Satu nama, beragam versi

Variasi menurut sumber (istilah asli): Chocolate genoise.

Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris

A génoise (, , ; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is a French sponge cake named after the city of Genoa and associated with French cuisine. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume. Genoise should not be confused with pain de Gênes , which is made from almond paste, but it is similar to pan di Spagna . It is a whole-egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately, such as Pão de Ló. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain-marie or flame, to a stage known to patissiers as the "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking.

Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.

Sumber rujukan

Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.

WP-2545480 · Kontributor Wikipedia
Genoise — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1378519336, 2026-10-04T21:37:57Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.