Mille-feuille
Mille-feuille (artinya “seribu lapis”) adalah kue penutup Prancis yang terdiri atas tiga lapis puff pastry renyah yang diselingi dua lapis krim pâtissière (krim vanila kental), lalu ditutup gula halus atau fondant bergaris cokelat.
Ringkasan merujuk ke Mille-feuille — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: gâteau de mille-feuilles, vanilla slice or custard slice, Napoleon, Napoleon pastry
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101072540- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Prancis
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Mille-feuille (artinya “seribu lapis”) adalah kue penutup Prancis yang terdiri atas tiga lapis puff pastry renyah yang diselingi dua lapis krim pâtissière (krim vanila kental), lalu ditutup gula halus atau fondant bergaris cokelat. Di beberapa tempat disebut Napoleon, meski tidak ada hubungan langsung dengan Napoleon Bonaparte. Kue ini terkenal karena kontras tekstur: kulit pastry yang rapuh dan krim yang lembut, serta rasa vanila yang kaya tapi tidak berlebihan. Resep dasar mille-feuille sudah muncul pada abad ke-17 dalam buku masak François Pierre de La Varenne (1651), namun bentuk modernnya baru disempurnakan oleh Marie-Antoine Carême pada awal abad ke-19. Carême, yang dijuluki “raja para juru masak”, mengembangkan puff pastry yang lebih ringan dan lapisan krim yang lebih halus, sehingga mille-feuille jadi salah satu kue klasik pâtisserie Prancis. Nama “Napoleon” mulai dipakai di Amerika Serikat sekitar tahun 1890-an, mungkin karena bentuknya yang tinggi dan megah, atau sekadar pemasaran. Proses pembuatannya diawali dengan puff pastry yang digilas tipis, ditusuk-tusuk dengan garpu agar tidak terlalu mengembang, lalu dipanggang dengan beban di atasnya supaya tetap rata. Setelah dingin, pastry dipotong persegi panjang, disusun tiga lapis dengan krim pâtissière yang sudah diberi sedikit kirsch atau vanila asli.[WPI-4645846]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Konteks sajian: Dessert. Kategori menurut sumber: Pastry, cake. Komponen yang dicatat: Puff pastry, custard, powdered sugar. Catatan variasi: Frangipane, whipped cream.[WP-1072540]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Puff pastry, custard, powdered sugar.
- Pastri lapis komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-1072540]
- Kustar komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-1072540]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Frangipane, whipped cream.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
A mille-feuille , also known as Napoleon in Russia and other post-Soviet states, as well as in North America, vanilla slice and custard slice in the United Kingdom, as well as Australia and New Zealand, is a French dessert made of puff pastry layered with pastry cream. Its modern form was influenced by improvements made by Marie-Antoine Carême. Traditionally, a mille-feuille is made up of three layers of puff pastry (pâte feuilletée), alternating with two layers of pastry cream (crème pâtissière). The top pastry layer is finished in various ways: sometimes it is topped with whipped cream, or it may be dusted with icing sugar, cocoa, pastry crumbs, or sliced almonds. It may also be glazed with icing or fondant alone, or in alternating white (icing) and brown (chocolate) or other colored icing stripes, and combed to create a marbled effect.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1072540 · Kontributor Wikipedia
Mille-feuille — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1379830376, 2026-10-12T04:13:41Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4645846 · Kontributor Wikipedia
Mille-feuille — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29384655, 2026-06-25T01:59:06Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.