Borodinsky bread
Roti Borodinsky atau roti borodino adalah roti rye cokelat hitam dari asal Rusia, secara tradisional disemai dengan melas dan dirasa dengan biji koriander dan caraway.
Ringkasan merujuk ke Borodinsky bread — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:124868680- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Roti Borodinsky atau roti borodino adalah roti rye cokelat hitam dari asal Rusia, secara tradisional disemai dengan melas dan dirasa dengan biji koriander dan caraway. Roti Borodinsky telah dibuat secara tradisional (dengan resep yang pasti ditetapkan oleh standar ГОСТ 5309-50) dari campuran tepung rye biji-bijian dengan berat tidak kurang dari 80% dengan sekitar 15% tepung gandum kelas dua dan sekitar 5% rye, atau jarang, malt barley, sering dibumbui dengan budidaya starter yang disiapkan secara terpisah seperti kue choux, dengan mencairkan tepung dengan air yang hampir mendidih (95-96 °C), dan menambahkan ragi setelah mendinginkan campuran menjadi 65-67 °C, tetapi kemudian sebagian besar diinukasi oleh seri adonan sebelumnya bukan ragi kering.[WP-24868680]
Catatan dari sumber
Kategori menurut sumber: Bread. Komponen yang dicatat: a mixture of rye and whole wheat flour, yeast, salt, barley malt syrup, black treacle or molasses, coriander and caraway seeds.[WP-24868680]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): a mixture of rye and whole wheat flour, yeast, salt, barley malt syrup, black treacle or molasses, coriander and caraway seeds.
- Ragi roti komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan mengikuti uraian sumberCakupan bagian sumber pada revisi yang ditautkan; bukan semua versi [WP-24868680]
- Treacle komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan mengikuti uraian sumberCakupan bagian sumber pada revisi yang ditautkan; bukan semua versi [WP-24868680]
- Molase komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan mengikuti uraian sumberCakupan bagian sumber pada revisi yang ditautkan; bukan semua versi [WP-24868680]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Borodinsky bread or borodino bread is a dark brown sourdough rye bread of Russian origin, traditionally sweetened with molasses and flavored with coriander and caraway seeds. Borodinsky bread has been traditionally made (with the definite recipe fixed by a ГОСТ 5309-50 standard) from a mixture of no less than 80% by weight of a whole-grain rye flour with about 15% of a second-grade wheat flour and about 5% of rye, or rarely, barley malt, often leavened by a separately prepared starter culture made like a choux pastry, by diluting the flour by a near-boiling (95-96 °C) water, and adding the yeast after cooling the mix to 65-67 °C, but then mostly inoculated by the previous batches of dough instead of the dry yeast.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-24868680 · Kontributor Wikipedia
Borodinsky bread — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1363642408, 2026-07-11T12:20:46Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.