Saus velouté
Saus velouté adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.
Ringkasan merujuk ke Saus velouté — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Velouté sauce
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101223159- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Prancis
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Bahan
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saus velouté adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis. Saus velouté terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux (campuran mentega dan tepung terigu). Velouté berasal dari bahasa Prancis yang memiliki arti harfiah "beludru" karena teksturnya yang halus. Dari Saus velouté dapat dibuat beberapa saus turunan, diantaranya adalah saus Suprême (dari saus Velouté ayam dan krim), saus Allemande (dari saus Velouté sapi muda dan krim) serta saus anggur putih (dari saus Velouté ikan dan anggur putih).[WPI-590787]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Kategori menurut sumber: Sauce. Komponen yang dicatat: Stock, roux.[WP-1223159]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Stock, roux.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
A velouté sauce is a savory sauce that is made from a roux and a light stock. It is one of the "mother sauces" of French cuisine listed by chef Auguste Escoffier in the early twentieth century. Velouté is French for 'velvety'. In preparing a velouté sauce, a light stock (one in which the bones of the base used have not been roasted previously), such as veal, chicken, or fish stock, is thickened with a blond roux. The sauce produced is commonly referred to by the type of stock used (e.g. chicken velouté, fish velouté, seafood velouté).
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1223159 · Kontributor Wikipedia
Velouté sauce — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1353133751, 2026-05-08T11:28:00Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-590787 · Kontributor Wikipedia
Saus velouté — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28732301, 2025-12-23T18:08:23Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.