Suprême sauce
Supremé sauce adalah "saus putri" klasik dan populer dari masakan Prancis.
Ringkasan merujuk ke Suprême sauce — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100028528- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Prancis
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Supremé sauce adalah "saus putri" klasik dan populer dari masakan Prancis. Ini terdiri dari velouté, "saus ibu", dikemas dengan krim dan tertekan. Menurut Larousse Gastronomique, karya utama masakan Prancis, pertama kali diterbitkan pada tahun 1938, saus suprême dibuat dari saus ibu velouté (sisa putih dikemas dengan roux putih - dalam kasus saus suprême, ayam biasanya lebih disukai), dikurangi dengan krim berat atau crème fraîche, dan kemudian dipanaskan melalui sieve halus. Biasanya, sedikit jus lemon ditambahkan. Dalam banyak kasus, koki juga memilih untuk menambahkan jamur yang dipotong halus dan disayut ringan ke hidangan, meskipun ini tidak disebutkan secara khusus di Larousse Gastronomique atau oleh Auguste Escoffier, "Kaisar Dapur Dunia", yang merupakan arbiter masakan Prancis klasik.[WP-28528]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: France. Kategori menurut sumber: Sauce. Komponen yang dicatat: Velouté sauce, cream or crème fraîche.[WP-28528]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Velouté sauce, cream or crème fraîche.
- Saus velouté komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan mengikuti uraian sumberCakupan bagian sumber pada revisi yang ditautkan; bukan semua versi [WP-28528]
- Crème fraîche komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan mengikuti uraian sumberCakupan bagian sumber pada revisi yang ditautkan; bukan semua versi [WP-28528]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Suprême sauce is a classic and popular "daughter sauce" of French cuisine. It consists of velouté, a "mother sauce", thickened with cream and strained. According the Larousse Gastronomique, a seminal work of French haute cuisine, first published in 1938, suprême sauce is made from the mother sauce velouté (white stock thickened with a white roux—in the case of suprême sauce, chicken stock is usually preferred), reduced with heavy cream or crème fraîche, and then strained through a fine sieve. A light squeeze of lemon juice is commonly added. In many cases, chefs also choose to add finely chopped and lightly sautéed mushrooms to the dish, although this was not specifically mentioned in Larousse Gastronomique or by Auguste Escoffier, the "Emperor of the World's Kitchens", who was an arbiter of classic French cuisine.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-28528 · Kontributor Wikipedia
Suprême sauce — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Recipes; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1324751880, 2025-11-29T10:36:59Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.