Genas (makanan)
Ganache atau genas adalah glasir, lapisan gula, saus, atau isian untuk kue kering yang terbuat dari cokelat dan krim.
Ringkasan merujuk ke Genas (makanan) — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Ganache
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:126879832- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Prancis
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Bahan
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Ganache atau genas adalah glasir, lapisan gula, saus, atau isian untuk kue kering yang terbuat dari cokelat dan krim. Genas biasanya dibuat dengan memanaskan bagian yang sama menurut berat krim dan coklat cincang, menghangatkan krim terlebih dahulu, kemudian menuangkannya di atas cokelat. Campuran diaduk atau dicampur sampai halus, dengan minuman atau ekstrak ditambahkan jika diinginkan. Mentega umumnya ditambahkan untuk memberikan genas penampilan yang mengkilap dan tekstur halus. Menambahkan sirup jagung juga memberikan warna mengkilap dan digunakan untuk mempermanis genas tanpa efek samping kristalisasi yang berasal dari gula lain. Tergantung pada jenis cokelat yang digunakan, untuk tujuan apa genas dimaksudkan, dan suhu di mana ia akan disajikan, rasio cokelat dengan krim bervariasi untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Biasanya, dua bagian cokelat untuk satu bagian krim digunakan untuk mengisi kue atau sebagai dasar untuk membuat truffle cokelat, sementara satu banding satu umumnya digunakan sebagai glasir. Jika menggunakan cokelat putih, perbandingan 3 bagian cokelat dengan 1 bagian krim adalah standar. Genas yang didinginkan dapat dibuat bubuk untuk meningkatkan volume dan menyebar sebagai lapisan gula untuk menutupi kue, meskipun saat dingin, itu menjadi lebih tebal.[WPI-3067754]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Kategori menurut sumber: Chocolate. Komponen yang dicatat: Dark semi-sweet chocolate, cream.[WP-26879832]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Dark semi-sweet chocolate, cream.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Ganache (, ; ) is a glaze, icing, sauce, or filling for pastries and other sugar confectionery that is made from chocolate and cream. In the broad sense of the term, ganache is an emulsion between (melted) solid chocolate (which is made with cocoa butter, the fat phase) and a water-based ingredient, which can be cream, milk or fruit pulp. It has a smooth and shiny appearance. Depending on the ratio of cocoa butter and water in the finished product, ganache can be either semi-solid or liquid at room temperature, which allows its usage in a wide diversity of desserts and confectionery items.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-26879832 · Kontributor Wikipedia
Ganache — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1367606151, 2026-08-04T02:30:57Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-3067754 · Kontributor Wikipedia
Genas (makanan) — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 26294979, 2024-09-15T06:30:46Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.