Olahan pangan · Indonesia

Tempe

Olahan fermentasi yang umumnya berbahan kedelai; dapat menjadi lauk maupun bahan hidangan lain.

Ringkasan merujuk ke Tempe: A traditional fermented food of Indonesia and its health benefits · Cara membaca informasi

Nama lain: tempeh

Bandingkan Sumber rujukan

Sebongkah tempe sebelum pengolahan lanjutan. Cdc · CC BY-SA 3.0

Ringkasan profil

ID profil: kuliner:0007
Jenis: Olahan pangan
Wilayah terkait: Indonesia
Peran lain: Bahan
Variasi tercatat: 2 variasi
Sumber rujukan: 2 rujukan
Diperbarui: 15 Oktober 2026

Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.

Fermentasi dan bahan

Abstrak kajian Romulo dan Surya menjelaskan tempe sebagai produk fermentasi Indonesia. Kedelai merupakan bahan yang paling umum; kapang Rhizopus berperan dalam fermentasinya. Tahap yang disebut meliputi pengupasan, perendaman, perebusan, pemberian starter, dan inkubasi. Penjelasan ini bukan petunjuk fermentasi rumahan.[S07]

Satu entitas, beberapa peran

Kajian yang sama mencatat penggunaan legum lain dan bahan samping kelapa di wilayah tertentu. Bahan yang berbeda tidak dianggap identik untuk tujuan gizi. Dalam gado-gado versi Betawi, tempe kembali hadir sebagai pelengkap. Katalog memakai satu ID tempe meskipun entri ini juga muncul di jalur bahan.[S07] [S02]

Bahan menurut versi sumber

Kedelai utama · dikupas dan dimasak sebelum fermentasiUraian umum sumber [S07]

Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.

Cara pengolahan

Fermentasi Merebus

Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.

Satu nama, beragam versi

Tempe kedelai

Kedelai sebagai substrat yang paling umum dalam kajian. [S07]

Kajian Romulo & Surya

Bahan selain kedelai

Legum lain dan bahan samping kelapa disebut; tidak disamakan dengan tempe kedelai. [S07]

Wilayah tertentu menurut kajian

Sumber rujukan

Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.

S07 · Romulo, A. & Surya, R. (2021); abstrak melalui FAO AGRIS
Tempe: A traditional fermented food of Indonesia and its health benefits
Abstrak dan metadata diperiksa, bukan teks lengkap. DOI 10.1016/j.ijgfs.2021.100413.
Abstrak; International Journal of Gastronomy and Food Science 26, 100413 · Diakses 14 Oktober 2026.
S02 · Kementerian Pariwisata RI
Gado-Gado Betawi
Asosiasi Jakarta, sayuran, bumbu kacang, tahu, tempe, dan ketupat.
Halaman artikel; uraian identitas dan komposisi · Diakses 14 Oktober 2026.